Rijpingskasten beenhouwerij (dry-aged)

Dry-aged kast kopen?

Bij Busschaert koeltechniek bv vindt u een breed assortiment dry-aged rijpingskasten. Deze kasten worden gebruikt voor het rijpen van vlees van onder andere rund, kalf en lam. De kasten zijn een echte aanwinst voor de horeca waar veel vlees wordt verkocht of voor slagerijen.

Vleesrijping

Vlees kan worden gerijpt door middel van een vleesrijpingskast. Er wordt dan een stuk vlees in de kast gehangen om te rijpen. Dit noemt men dry-ageing. Dit proces duurt minimaal 21 dagen waarbij het vlees vocht verliest en natuurlijke enzymen afbreken. Hierdoor verliest het vlees volume wat wel kan oplopen tot 30%. Echter wordt het vlees smakelijker en is dry-aged vlees duurder dan normaal vlees. Aan het einde van het proces zit er een natuurlijke zwarte korst op het vlees wat een beschermlaag vormt tegen bacteriën en uitdroging. Deze snijdt men eraf wat het vlees klaarmaakt voor consumptie.

Dry-aged kasten

Dry-aged rijpingskasten zijn speciaal doordat zij de luchtvochtigheid en de temperatuur streng controleren. De temperatuur is idealiter tussen de 0 en 2 graden en de luchtvochtigheid 85% voor de rijping van vlees. De dry-agers zijn dus speciaal ontworpen voor de vleesrijping. Deze kasten zijn echte blikkenvangers voor slagerijen en horeca die veel vlees serveren. Een dry-aging kast geeft het vlees een verhaal.

Bestel uw dry rijpingskast bij Busschaert koeltechniek bv

Busschaert koeltechniek bv is een gespecialiseerde aanbieder van professionele koelingen. Met 20 jaarervaring en een breed gamma aan kennis zijn wij de geschikte partij om uw koeling te leveren. Wij bieden de beste service tegen scherpe prijzen met eigen techniekers . Onze experts geven advies op maat en helpen u verder.